Pileća juha nije samo baza za juhe, već i samostalno jelo jedinstvenog okusa i nutritivnih svojstava.Njegova priprema zahtijeva poseban pristup i pažnju na detalje.
Mnogi ljudi podcjenjuju poteškoće u stvaranju uistinu ukusne, aromatične i bistre juhe.U ovom ćemo vodiču otkriti tajne profesionalnih kuhara i podijeliti upute korak po korak koje će vam pomoći da napravite savršenu pileću juhu.Slijedeći naše savjete, možete stvoriti kulinarsko remek-djelo koje će biti izvrsna osnova za razna jela ili samostalnu poslasticu.
1. korak : Odabir prave piletine ključ je uspjeha.Izbjegavajte korištenje brojlera koji se uzgajaju radi mekog mesa.Tkiva su im premekana i ne daju dovoljno masnoće.Umjesto toga, odlučite se za kokoši nesilice.Unatoč činjenici da ove ptice izgledaju manje privlačno i smatraju se drugom klasom, one daju najbolje rezultate.Meso, mast i kosti odraslog pileta sadrže više komponenti okusa koje će obogatiti vašu juhu.
2. korak : Vrijeme kuhanja igra važnu ulogu u dobivanju bogate juhe.Za razliku od brojlera koji se kuhaju za 40 minuta, odrasla piletina zahtijeva dulju obradu – najmanje sat vremena.Usredotočite se na stanje mesa: kada se lako odvaja od kostiju, juha je spremna.Imajte na umu da se cijelo truplo kuha dulje od trupa izrezanog na komade.Dugo kuhanje omogućuje izvlačenje maksimalnih hranjivih tvari i komponenti okusa iz mesa i kostiju, dajući juhi karakterističnu zlatnu boju i bogat okus.
Korak 3 : Počnite s pravilnim omjerom: za 1 kg mesa koristite 2-2,5 litara hladne vode.Stavite piletinu u vodu i polako kuhajte.Važno je dodati sol rano u procesu jer pomaže otpuštanju sokova iz mesa, obogaćujući juhu.Kako se zagrijava, na površini će se stvarati pjena.Iako je bezopasan (to je samo denaturirani protein), mora se pažljivo ukloniti kako bi se osigurala bistrina juhe, jedna od njezinih najvažnijih karakteristika.
Korak 4 : Upotrijebite dodatne sastojke kako biste juhi dodali dubinu okusa i arome.Neoguljeni luk s ljuskom dat će tekućini ugodnu zlatnu nijansu i suptilnu aromu.Dodajte nekoliko komadića mrkve, korijena celera i pastrnjaka da pojačate okus i boju.Juhu će obogatiti i zelje (peršin, kopar, celer), ali ga treba staviti u vrećicu od gaze ili zamotati u list poriluka kako bi se nakon kuhanja lakše izvadilo.
Korak 5 : Kada je juha spremna, uklonite sve čvrste sastojke.Ako želite gušću konzistenciju, možete dodati malo želatine tako da je prethodno namočite i otopite u vodenoj kupelji.To će juhi dati dodatnu teksturu i bogatstvo.Prije posluživanja procijedite juhu kroz gusto cjedilo ili gazu kako biste postigli savršenu bistrinu.
Takva juha ne samo da će postati osnova za mnoga jela, već može djelovati i kao nezavisna poslastica, zagrijavajuća i hranjiva.
