Postoji kulinarski mit: “Što se meso duže marinira, postaje mekše i ukusnije.”.
Nažalost, mnogi gurmani obraćaju pažnju na ovo “pravilo” i ostavljaju komade u marinadi dugo vremena..
Ponekad je vrijeme mariniranja 12 sati, pa čak i više.Ovo je jako loše!
Ne držite meso predugo u kiseloj tekućini jer ćete inače dobiti loše jelo.
Ovu preporuku podijelila je Yulia Arkhipova, stručnjakinja internetske publikacije Belnovosti u području kuhanja, kuharica i pekar četvrtog razreda.
Zašto ne biste trebali predugo marinirati meso
Pretjerano dugo izlaganje mesa kiseloj sredini mijenja konzistenciju proizvoda, ali ne na bolje.
Tekstura dugo omekšanih komada mesa je uništena: oni ponovno postaju tvrdi.
Kao rezultat toga, gotovo jelo ispada ‘gumeno’: nema nježnosti ili sočnosti.
Kako biste izbjegli ovaj rezultat, nemojte marinirati meso dulje od 12 sati.
U većini slučajeva dovoljno je pola sata da komadi mesa dobiju željenu konzistenciju i postanu što mekši.
