Neki ljudi bez razmišljanja razbiju jaja u zdjelu i prijeđu na sljedeći korak recepta.No, ima i onih koji boju žumanjka uzimaju gotovo pod povećalom.Ponekad je gotovo bijela, a ponekad ima prekrasnu intenzivnu narančastu boju.Što pokazuje njegova pigmentacija i koji je najzdraviji? Pogledaj sad..
Što je bolje – bijelo ili žumanjak?
Tvrda ili mekana, koristi se za kremastu kajganu, pahuljaste omlete ili čak suhe muffine. Jaja nisu samo ukusna osnovna namirnica za doručak ili večeru, već i sastojak bez kojeg ne bismo mogli pripremiti mnoge recepte.Ovaj lako dostupan proizvod sastoji se od dva glavna dijela, bjelanjaka i žumanjka.
Mnogi recepti zahtijevaju da koristimo samo jedan sastojak. Koji je od njih zdraviji? Mnogi stručnjaci kojima je to jasno nisu oklijevali odgovoriti na ovo pitanje.Pokazalo se da je žumanjak mnogo raznolikijeg sastava.No, treba znati da je to i kaloričniji dio.Pomaže zadovoljiti potrebe organizma za brojnim vitaminima i elementima u tragovima, ali je također bogata masnoćama i kolesterolom.
Svojstva žumanjka
Stručnjaci ističu da bi jaja trebala biti dio svakodnevne prehrane. Zdrava osoba može ih jesti svaki dan, a tjedno ograničenje ne smije prelaziti 10 komada. Kombinaciju bjelanjaka i žumanjka jedite s ukusom ili odaberite samo jednu komponentu.Ako ne volite bjelanjak, koristite intenzivniji dio jaja u jelima.Koje dobrobiti možemo pronaći u žumanjku? Prvi na popisu vrijedni su spomena:
Koja je boja žumanjka najzdravija?
Intenzivno narančasti i tamni žumanjci generacijama su se smatrali boljima.Ponekad takva jaja susrećemo u trgovinama ili lokalnim tržnicama, ali najčešće su to domena onih koja potječu od seoskih kokoši.Među kupljenim još uvijek prevladavaju vrlo blijedi i jedva obojeni žumanjci, koji se smatraju proizvodom znatno slabije kvalitete i bez vrijednih svojstava.Često se pitamo ima li to stvarnog utjecaja na stvarnost. O čemu ovisi boja žumanjka? Sa znanstvenog gledišta na boju žumanjaka utječe prisutnost karotenoida, tj.j.specijalni pigmenti.Znanstvenici koji se bave ovom problematikom dokazali su da dobri životni uvjeti kokoši, tj.j.kvalitetna hrana, pristup travi ili svježem zraku, očituju se tamnijom bojom komponente jaja.
Dobro odabrana hrana treba biti bogata zdravim mastima, vitaminom A, vitaminom D, vitaminom E ili pigmentima.Samo takvom mješavinom može se postići zdrava, razumno tamna i atraktivna boja.Zanimljivo je da boja žumanjka često može zavarati. Prednost kokoši iz slobodnog uzgoja je što žive na otvorenom pa tako i imaju pristup biljkama ili sićušnim crvima. Takva je hrana također bogata prirodnim pigmentima, no oni ne dospijevaju uvijek u jaje, zbog čega se žumanjak sasvim blijed.Pravilno zasićeni žumanjak može se dobiti i od kokoši držanih u kavezima.To se odnosi na hranjenje velikom količinom kukuruza i bojanje hrane posebnim pripravcima.
Možete li jesti sirovo jaje?
Za razliku od mnogih popularnih namirnica, jaja ne gube svoja vrijedna svojstva ni nakon dugotrajne toplinske obrade.Iz tog razloga ne preporučuje se konzumiranje sirovih jaja. Takav izbor može biti vrlo opasan za probavni sustav.Probavni trakt ne samo da loše podnosi ovakav oblik hrane, već postaje podložniji unosu mnogih bakterija među kojima posebno se ističe opasna salmonela. Riječ je o zaraznoj bolesti čiji se prvi simptomi očituju bolovima te grčevi u trbuhu, visoka temperatura i stalni proljev, što dovodi do brze dehidracije.
Osobe s izrazito oslabljenim imunološkim sustavom trebaju biti posebno oprezne s konzumiranjem sirovih jaja.Čak i najmlađe članove obitelji treba zaštititi.Stručnjaci savjetuju da jaja uvijek birate samo iz pouzdanih izvora ili provjerenih dobavljača i čuvate ih u hladnjaku. Dobro ih je temeljito isprati pod vodom nakon vađenja iz preše i tek onda pristupiti daljnjoj pripremi.Kao dio sigurnosnih mjera, ne škodi ni temeljito pranje ruku sapunom.
