10. 6. 2024. (Foto: shutterstock/amphaiwan).
Propisi za različite vrste proizvoda, uključujući hranu, mogu se razlikovati od zemlje do zemlje.Iz tog razloga možemo svjedočiti situaciji u kojoj je jedan sastojak zabranjen na jednom tržištu, a uobičajeno dostupan na drugom.To je na primjer slučaj kumarina.Saznajte što je i u čemu je..
Što je kumarin?
Kumarini su skupina organskih spojeva sa širokim rasponom upotrebe u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji (uključujući parfeme). U prirodi ih ima u biljkama kao što su cimet, tonka grah i tzvtrava bizonija, a zaslužni su za karakterističan miris – kombinacija svježe pokošene trave i vanilije – te štite biljke od raznih zaraza.
Sam kumarin nema antikoagulantno djelovanje, ali se njegovi derivati, poput varfarina, koriste kao antikoagulansi za sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka. Njihov višak može biti štetan, a previše kumarina može dovesti do zdravstvenih problema.Iz tog su razloga kumarini kao aditiv u hrani zabranjeni u Sjedinjenim Državama još 1950-ih. 20-ih godinastoljeća..
Sadržaj kumarina u cimetu.Ima li razloga za zabrinutost?
Za mnoge ljude informacije o sadržaju kumarina u cimetu mogu biti zastrašujuće. Uostalom, to je jedan od najčešće korištenih začina u kuhinji. Međutim, potrebno je spomenuti dnevnu granicu unosa ove komponente, koja iznosi 0,1 miligrama po kilogramu tjelesne težine (pola do jedna žličica dnevno ) . Kada se prekorači, kumarin ima jak hepatotoksični učinak, koji može oštetiti jetru. Kumarin se češće nalazi u Cassia cimetu nego u cejlonskoj verziji. Također treba napomenuti da Državna sanitarna inspekcija ispituje cimet koji je dostupan na tržištu upravo na prisutnost kumarina. Kumarin se također nalazi u zrnu tonke (u svijetu poznatoj kao meksička vanilija) i bizonskoj travi koja se koristi u kuhinji za mariniranje mesa i izvrstan je kao aroma alkoholu..
