Senf je jedan od onih začina koji se mogu naći u gotovo svakoj kuhinji.Njegova povijest seže daleko u prošlost, čak i prije naše ere.Zanimljivo je da je svoje mjesto pronašao već kod starih Rimljana, gdje je postao sastavni dio njihove vojne opreme.Ne samo da ga je bilo lako pripremiti, već je mogao i prikriti okus namirnica koje više nisu bile potpuno svježe, što je bilo vrlo važno tijekom vojnih pohoda.No, je li senf samo običan začin ili krije nešto više? I vrijedi li ga uključiti u prehranu?.
Kako se proizvodi gorušica?
Moderna gorušica kakvu danas poznajemo prošla je dugu evoluciju.Temelje njegove recepture postavili su Francuzi u Dijonu, odakle je nastao senf koji je postao svjetski poznat.
Osnovu svakog senfa čine sjemenke gorušice, ocat, voda, sladilo, sol, bojila i razni začini.Postoje različite vrste sjemenki gorušice, od bijele do crne, a mogu biti mljevene ili cijele.Za proizvodnju 200 grama gorušice potrebno je do 1000 sjemenki! Senf dobiva svoju karakterističnu žutu boju od kurkume ili riboflavina, a za aromu se često dodaju šećer, med ili javorov sirup.
Zanimljivo je da se kombinacijom senfa i octa stvara prirodni konzervans, pa senfu nisu potrebni dodaci kemijskih konzervansa.Nakon otvaranja pak treba ga čuvati u hladnjaku gdje će trajati do šest mjeseci.
Različiti okusi senfa
Senf postoji u mnogim varijantama koje se razlikuju po sastavu, konzistenciji i okusu.Među najpopularnijim vrstama su šarepska, koja je popularna u Poljskoj, francuska s cijelim sjemenkama, mekani i kremasti dijon, ljuta ruska, slatka kremska ili oštriji engleski senf.
Zdravstvene prednosti senfa
Senf nije samo ukusan dodatak jelima, već i izvor mnogih minerala i vitamina.Sadrži fosfor, magnezij, selen, cink, željezo i vitamine A, C i B skupine.Osim toga, bogat je vlaknima i ima nizak udio kalorija, što ga čini pogodnim za osobe s inzulinskom rezistencijom ili dijabetičare.Zanimljivo je i da sjemenke gorušice djeluju protuupalno, potpomažu probavu i mogu biti od pomoći u prevenciji određenih vrsta raka.
Osim toga, gorušica će poslužiti i kao kućni lijek.Hladna gorušica može ublažiti bolove u mišićima i zglobovima, pomoći kod blažih opeklina ili čak gljivičnih oboljenja stopala.
Iako gorušica izvorno nije razvijena kao lijek, njezina redovita konzumacija može donijeti mnoge zdravstvene dobrobiti.Stoga ga svakako vrijedi uvrstiti u prehranu.
