Gdje treba čuvati krumpir? Je li hladnjak sigurno najbolji izbor? Osim što omekšaju i smežuraju se, gomolji se mogu pretvoriti i u tempiranu bombu.Barem se tako dugo pretpostavljalo.Što su pokazala najnovija istraživanja?.
Većina nas krumpir sprema kod kuće ili u smočnici, no pokazalo se da ne rade svi to kako treba.Britanski nutricionisti ističu da je mjesto skladištenja ključno za kvalitetu krumpira.
Je li u redu krumpir čuvati u hladnjaku?
Britanska The Food Standards Agency (vladina agencija odgovorna za zaštitu javnog zdravlja u vezi s hranom) pozvala je prije nekoliko godina da se sirovi, neoguljeni krumpir ne smije čuvati u hladnjaku.Zašto?
Budući da se smatralo da krumpir pohranjen ispod 6°C proizvodi više šećera.A oni su se pak pri pečenju ili prženju krumpira trebali spojiti i stvoriti neurotoksičnu tvar akrilamid, koja u velikim količinama može oštetiti živčani sustav, poremetiti metabolizam, pa čak i pridonijeti razvoju raka.
Međutim, kasnije studije su pokazale da čuvanje krumpira u hladnjaku ne povećava značajno rizik od stvaranja akrilamida u usporedbi s njegovim skladištenjem na hladnom i tamnom mjestu..
Kako pravilno skladištiti krumpir?
Optimalna temperatura za skladištenje krumpira je 7 do 10 °C. Treba ih čuvati na tamnom mjestu kako bi bili sigurni za konzumaciju i zadržali svoju hranjivu vrijednost. U kućnom okruženju za tu svrhu idealan je podrum ili smočnica.
Previsoka temperatura će uzrokovati nicanje ili truljenje krumpira.Vlažnost zraka treba biti umjerena, otprilike 80 – 90% (ako je presuho krumpiri se mogu osušiti i smežurati, a ako je premokro mogu se upljesniviti).Osim toga, pristup sunčevoj svjetlosti krumpiru treba ograničiti na minimum.
