Procjenjuje se da statistički Slovak godišnje popije i pojede više od 220 litara mlijeka u obliku mliječnih proizvoda.Međutim, kako se ispostavilo – na svježinu i okus ovog proizvoda može utjecati ambalaža u koju je stavljen.Pa koje je mlijeko najbolje? U plastici, u kartonu ili možda u staklu?.
Može li mlijeko u tetrapaku imati drugačiji okus?
Prije nekoliko desetljeća mlijeko se uglavnom prodavalo u staklenim bocama , ali se mlijeko nudilo i u plastičnim vrećicama.Trenutačno je mlijeko u plastičnim bocama ili kartonima daleko najčešći izbor potrošača.
Znanstvenici sa Sveučilišta North Carolina State kažu da način skladištenja mlijeka može utjecati na njegov okus i svježinu , a rezultate svoje studije predstavili su 2022. godine u međunarodnom znanstvenom časopisu Journal of Dairy Science.
“Mlijeko je, zbog svog delikatnog, nježnog okusa, podložnije infiltraciji bilo kakvih mirisa, uključujući mirise ambalaže nego većina drugih pića.Uz blagu oksidaciju, njegov se okus može promijeniti apsorpcijom spojeva u pakiranju i prodiranjem, čak i kroz karton, aroma hrane iz okolnog rashladnog okruženja,” – predstavio Dr.MaryAnne Drake, koja je vodila tim istraživača, u Journal of Dairy Science.
U kojem će pakiranju mlijeko zadržati najbolji okus i svježinu?
Kako bi odgovorili na pitanje u kojem pakiranju mlijeko najbolje zadržava svježinu i okus , znanstvenici su odlučili provesti istraživanje koristeći mlijeko zatvoreno u kartonskoj kutiji , u plastičnim bocama od različitih vrsta plastike, u plastična vrećica i u staklena boca.
Svaki od navedenih paketa je sadržavao pasterizirano punomasno i obrano mlijeko.Mlijeko je zatim stavljeno u potpuno zamračenu prostoriju na 4°C kako bi se kontrolirao proces oksidacije.
Cijela studija trajala je 15 dana, a istraživači su, počevši od prvog dana, svakih pet dana testirali senzorna svojstva mlijeka i analizirali hlapljive spojeve obraćajući pozornost na učinak pakiranja na sadržano mlijeko.
Desetog dana eksperimenta, grupa odabranih potrošača kušala je mlijeko iz različitih vrsta ambalaže ne znajući je li mlijeko koje su kušali potječe iz kartonske kutije, plastične vrećice, plastične boce ili staklene boce.
Kušači u studiji izvijestili su da mlijeko u staklenoj boci ima najveću svježinu i najbolji okus.Naprotiv, pri kušanju mlijeka iz kartona potrošači su izjavili da su osjetili poseban, karakterističan naknadni okus kartona.
Studija dokazuje da mlijeko zatvoreno u kartonsku ambalažu ne zadržava odgovarajući okus i svježinu kao mlijeko u staklenim i plastičnim bocama.
Osim toga, istraživači vjeruju da je zbog vrste pakiranja obrano mlijeko osjetljivije na promjenu okusa za razliku od punomasnog mlijeka.
