30/09/2024 (Foto: shutterstock/Nataliia Maksymenko).
Mariniranje mesa predstavlja izvrsnu metodu za poboljšanje okusa i teksture jela. Prava marinada ne samo da će istaknuti karakteristike mesa, već će također pozitivno utjecati na njegovu sočnost i mekoću. Međutim, važno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila kako bismo izbjegli greške koje mogu dovesti ne samo do gubitka okusa, već i do trovanja hranom.
Zašto marinirati meso? Ovaj jednostavan korak poboljšat će njegov okus
Mariniranje mesa je postupak koji značajno poboljšava njegov okus, teksturu i sočnost. Čini meso aromatičnijim, a korištenje kiselih sastojaka poput octa, limunovog soka ili jogurta pomaže omekšati vlakna mesa, čineći ga mekšim nakon kuhanja.
Mariniranje također omogućava bolje prodiranje začina i bilja, obogaćujući tako okus jela. Osim toga, prava marinada može spriječiti isušivanje mesa tijekom roštiljanja ili pečenja, što je osobito važno za mršavije komade poput pilećih prsa.
Mnogi od nas čine ovu grešku. Može dovesti do trovanja
Ključna točka na koju bismo trebali obratiti pažnju prilikom mariniranja mesa je vrijeme. To je od velike važnosti, ne samo za okus, već i za sigurnost mesa koje se priprema.
Predugo mariniranje mesa može dovesti do prekomjernog isticanja začina u njegovom prirodnom okusu. No, to nije najveći problem. Ostavljanje mesa u marinadi dulje vrijeme može predstavljati opasnost, osobito ako se marinira na sobnoj temperaturi. Prema preporukama Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), sirovo meso može se držati izvan hladnjaka najviše dva sata. Prekoračenje ovog vremena omogućava rast bakterija, što može rezultirati trovanjem. Ako se meso pohranjuje u hladnjaku, to se vrijeme produljuje na 24 sata.
Međutim, treba imati na umu da duže mariniranje – osobito dulje od 48 sati – može nepovoljno utjecati na teksturu mesa, koje može postati premekano i početi se raspadati, čime gubi čvrstoću i postaje gumenasto.
Koje začine dodati u marinadu?
Mesne marinade obično koriste ulje, med i kiseli sastojak, poput limuna ili octa. Ovoj osnovi možemo dodati različite začine, uključujući češnjak ili razno bilje.
Ovo su začini koje biste trebali dodati marinadi:
