29/09/2024 (Foto: privatna arhiva).
Početak jeseni predstavlja savršeno vrijeme za pripremu zimskih zaliha, poput kiselih krastavaca. Kada nakon nekoliko mjeseci otvorimo staklenku s ovim delikatesom, često se zapitamo je li prošao njihov rok trajanja te jesu li krastavci još uvijek sigurni za konzumaciju. Pa, imaju li kiseli krastavci rok trajanja?
Zašto jesti kisele krastavce?
Kiseli krastavci su izvrsni prirodni probiotici koji pomažu u jačanju imuniteta i pozitivno utječu na probavni sustav. Osim toga, kiseli krastavci su bogati vitaminima B, C, K, E i A, koji su bitni za zdravlje kože, kose i noktiju.
Također, ovi omiljeni krastavci sadrže magnezij, fosfor i kalij, koji su iznimno važni za pravilno funkcioniranje kostiju.
Zahvaljujući visokom udjelu vitamina C, kiseli krastavci pomažu u borbi protiv infekcija i prehlada, pa ih posebno preporučujemo u sezoni gripe. Osim toga, kiseli krastavci doprinose obnovi crijevne flore, snižavaju razinu kolesterola u krvi, smanjuju rizik od ateroskleroze i srčanih bolesti te sprječavaju migrene i ublažavaju stres.
Kako dugo se mogu čuvati kiseli krastavci?
Na rok trajanja kiselih krastavaca najviše utječe način njihove pripreme. Ako svoje konzerve pripremamo s pažnjom, pazeći da dobro operemo staklenke i čvrsto ih zatvorimo, krastavci mogu trajati u smočnici čak i do dvije godine.
Uvjeti čuvanja kiselih krastavaca također su od presudnog značaja. Kako bismo produžili njihov rok trajanja, potrebno ih je čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Važno je napomenuti da otvaranje staklenke skraćuje njihov rok trajanja. Otvoreni kiseli krastavci mogu se čuvati u hladnjaku do tri mjeseca, ali treba redovito provjeravati ima li na njima plijesni. ‘Stanje’ ovih krastavaca ovisi, između ostalog, o razini salamure koju sadrže.
Što znači bijela prevlaka na kiselim krastavcima?
Kada govorimo o ‘testiranju’ krastavaca, vrijedi razjasniti treba li bijela prevlaka na ukiseljenim krastavcima biti znak upozorenja i trebamo li se suzdržati od konzumacije takvih krastavaca.
Često se događa da se nakon otvaranja staklenke na krastavcima uoči bijela prevlaka koja izgleda neugodno. Mnogi smatraju da krastavci više nisu jestivi i da su se pokvarili. Međutim, to nije točno.
Unutar staklenke ukiseljenih krastavaca često se stvara bijeli talog kvasca, što može obeshrabriti konzumaciju tih krastavaca. Ovaj tanak sloj rezultat je aktivnosti bakterija tijekom procesa punjenja. Iako nije toksičan, najbolje je ukloniti ga što prije, jer može negativno utjecati na okus i trajnost krastavaca. Fermentirani ostatak može izgledati kao plijesan, što bi trebalo izazvati zabrinutost. Ako primijetite plijesan na svojim krastavcima, nikako ih ne jedite.
Plijesan je opasna. Između ostalog, može uzrokovati probavne smetnje ili čak trovanja hranom, stoga se trebamo kloniti nje kao kuge. Krastavci nisu imuni na plijesan, koja se može pojaviti, na primjer, u otvorenoj posudi. Dakle, kako razlikovati plijesan od kvasca? Oblik plijesni može biti različitih boja: siva, plava, narančasta, a ponekad i bijela. No, za razliku od sloja koji se stvara tijekom fermentacije, plijesan nije homogena.
