28/09/2024 Urednička strast u vama (Foto: shutterstock.com/Lisic).
Zašto ne biste trebali jesti zeleni krumpir? Čak i one koje niču bolje je ostaviti na miru.Sve je to zbog određenog spoja koji u višku dovodi do želučanih problema.Za što je odgovoran i odakle dolazi u krumpiru?.
Krumpir je sastavni dio prehrane mnogih Slovaka. Neki ih čak jedu svaki dan, odričući ih se u korist tjestenine i riže.Nije ni čudo, jer ih se može pripremiti u toliko varijanti da zaista prođe dosta vremena prije nego nam dosade. Međutim, pokazalo se da krumpir ponekad može biti vrlo štetan.Na što pripaziti? Prije nego što takav krumpir stavite u lonac kipuće vode, bolje razmislite dvaput.
Koji krumpir ne smijete jesti? Takve promjene su brzi put do bolova u želucu
Krumpir koji je počeo klijati ili ima zelenu boju kore najsigurnije je baciti. Da biste bili sigurni, pažljivo ogulite krumpir i provjerite je li meso također zeleno.Ako to nije slučaj, još uvijek ga možete jesti, ali brojna zelena boja kože i pulpe znak je da morate biti oprezniji.Ako pojedete takav proizvod i nakon obrade, možete osjetiti neugodne posljedice u obliku proljeva, povraćanja i mučnine.
Dakle, istina je da ako odstranimo klice, ‘oči’, zelene i natučene dijelove gomolja, smanjujemo rizik od toksičnosti. No, unatoč navedenom, nikad se ne zna koliko štetnih tvari ostaje u krumpiru čak ni nakon odrezivanja zelenih dijelova.Guljenje i prženje također pomažu u smanjenju razine glikoalkaloida.Nažalost, zdravije kuhanje i pečenje, čak i mikrovalna, imaju malo učinka.
Sve dok krumpir nema zelenih pjega i na njemu su samo malene oči iz kojih ne vire rastuće zelene klice, samo ih treba ukloniti i možete koristiti krumpir.
Ali zašto se to uopće događa? Za to je kriv kemijski spoj..
Gdje se solanin najčešće nalazi? Njegova se razina povećava u zelenom i proklijalom krumpiru
Visoka koncentracija solanina odgovorna je za želučane probleme nakon jedenja proklijalog ili zelenog krumpira. To je prirodni konzervans koji štiti biljke od oštećenja uzrokovanih sunčevom svjetlošću.Nažalost, ovaj spoj je štetan za ljude i životinje, pa treba paziti da se ne unosi u organizam u prekomjernim količinama (dakle, treba izbjegavati preradu zelenog i proklijalog krumpira).Solanin se razgrađuje tek na temperaturama iznad 170 °C, a njegova se količina smanjuje kuhanjem/prženjem.Stoga nema kontraindikacija za konzumaciju čistog i svježeg krumpira nakon toplinske obrade.
Kako spriječiti da vam krumpir nikne? Potrebno je pravilno uskladištiti krumpir.Najbolje mjesto je podrum ili drugo slično mjesto.Važan je mrak i hladnoća, ali naravno ne mraz koji bi oštetio krumpir.
Što učiniti da krumpir prestane klijati? Još jedan patent na internetu promovira tiktoker ‘Grenn Thumb’ koji tvrdi da je dovoljno nekoliko jabuka staviti u vrećicu s krumpirom i čuvati na hladnom i tamnom mjestu.Vrlo je dobro koristiti vreće od jute.
Ali ako ste vrtlar, onda će vam proklijali krumpir svakako dobro doći. Samo ga zakopajte u zemlju i za nekoliko mjeseci imat ćete obilnu berbu vlastitog krumpira, što se svakako isplati.
