Cijena pravog mascarponea u trgovini je neopravdano visoka, unatoč tome što njegova kvaliteta ponekad ne ispunjava naša očekivanja.
Mascarpone bi bilo bolje napraviti u vlastitoj kuhinji jer je gotov u tren oka.
Dovoljno je i obično mlijeko.
Može li se mascarpone napraviti od mlijeka?
Da, domaći mascarpone može se napraviti i od mlijeka! To je lakši proces nego što mislite, a rezultat je ukusan, svježi sir u kojem možete uživati u mnogim slasticama.
Za mascarpone od mlijeka i maslaca potrebno nam je:
Punano mlijeko: Što je veći udio masti, mascarpone će biti kremastiji.
Sok od limuna: Pomaže u zgrušavanju mlijeka i odvajanju sirutke.
Gaza ili fino sito: Za odvajanje sirne mase od surutke.
Postupak:
Zagrijte mlijeko u loncu na temperaturu od približno 90 °C.Trebalo bi biti vruće, ali ne ključati.
Postupno ulijevajte limunov sok uz stalno miješanje.Mlijeko se počinje zgrušavati, a sirutka se izdvaja.Količina soka od limuna ovisi o količini mlijeka, ali obično je dovoljno 1-2 žlice na litru mlijeka.
Smjesu izlijte kroz gazu ili sitno sito stavite na zdjelu.Ostavite da se ocijedi.
Gazu zavežemo gazom i objesimo preko posude da se ocijedi sav višak sirutke.
Kad je sir dovoljno ocijeđen, prebacite ga u posudu i stavite u hladnjak najmanje nekoliko sati , najbolje preko noći.
Savjeti: .
Ako želite slađi mascarpone, možete dodati med ili šećer u prahu.
Upotreba: Domaći mascarpone možete koristiti za pripremu tiramisua, krema, nadjeva za torte ili kao namaz na peciva.
Za mascarpone od mlijeka i maslaca potrebno nam je:
370 mililitara mlijeka.
100 grama maslaca (82,5% masti).
3 žlice soka od limuna.
pola žličice šećera.
prstohvat soli.
Postupak:
Prvo prebacite maslac u lonac i stavite ga na štednjak.
Zatim ulijte mlijeko.
Zagrijte dok se maslac potpuno ne otopi.
Lonac skinuti sa štednjaka.
U mlijeko dodajte šećer i sol.
Miješajte smjesu uronjenom miješalicom 4 minute.
Zatim smjesu izlijte u čistu zdjelu kroz cjedilo da se skine pjena koja nam ne treba.
Ulijte smjesu natrag u lonac i stavite na laganu vatru.
Ulijte sok od limuna.
Nakon četiri minute na površini se stvaraju ljuskice koje odvajaju sirutku.
Maknite posudu sa štednjaka.
Pokrijte poklopcem..
Neka odstoji 10 minuta.
Zatim izlijte smjesu kroz cjedilo obloženo gazom u čistu zdjelu..
Pokrijte folijom za hranu.
Ponovno ostavite 2 sata da se ocijedi sirutka.
Postoji mala, ali važna napomena:.
Dodate li smjesu težini, mascarpone će se brže formirati, ali bez toga će mascarpone biti mekši.
Spektar upotrebe mascarponea je vrlo širok.
Namaz je za sendviče kao i priprema za nježne desertne kreme.
