Berači gljiva nazivaju ga crvenonogom, plavom ili ciglom.Njegovo pravo ime je Neoboletus luridiformis – Gljiva vrganj.
I premda je svojom građom varljivo slična otrovnoj Sotonskoj gljivi, njezina boja odbija neiskusne berače.
Ima smeđi šešir presvučen antilop kožom, ali donji dio je crven, a ručka također ciglasto crvena.
Osim toga, kad se razreže, može se vidjeti da postaje tamnoplava.
Zbunio je mnoge berače gljiva.Jestivo ili nejestivo, uzimati ili ne?
Vrganji su jestivi i vrlo ukusna gljiva.
Okus mu je intenzivno orašast, a prema gurmanima bolji je od hrasta.
Ali budite oprezni, samo nakon toplinske obrade.
Ova gljiva stoga uvijek mora biti termički obrađena , baš kao što gljive koje se jedu sirove mogu uzrokovati gastrointestinalne probleme.
Nakon obrade, noga je obojena svijetlo žuto.
Nije otrovna, ali ima jednu manu.
Vrlo je slična Sotonskoj gljivi i bolje je ne miješati je s njom.Noga ‘Sotone’ je puno intenzivnije nijanse crvene, a šešir je svjetliji.
Na slici ispod možete uočiti razliku između vrganja i sotonske gljive.Otrovna gljiva je desno.
U kojem obliku je gljiva najbolja?
Pogodna je za preradu kao i ostale jestive gljive.
Može se kiseliti, pirjati, kuhati, pržiti.
Recept za krem juhu od suhih “ciglica” gljiva
Sastojci:
250 g suhih gljiva.
1 šalica vode.
1 litra juhe.
2-3 krumpira srednje veličine.
1 mala por.
žlica maslaca.
šaka nasjeckanog peršina.
1/4 žličice muškatnog oraščića.
sol i papar po ukusu.
Postupak:
Namočite gljive u toploj vodi oko sat vremena.
Poriluk narežite na ploške i popirjajte na maslacu.
Krompir oguliti i narezati na ploške, dodati u poriluk i još kratko popržiti.
Ocijedite gljive, narežite ih na manje komade i dodajte poriluku i krumpiru.
Vodu u kojoj smo namakali šampinjone kroz sito ulijemo u lonac.
Posolite, popaprite, sve stavite u juhu i kuhajte dok krumpir ne omekša.Miksajte juhu dok ne postane glatka.
Poslužite s nasjeckanim peršinom.
Kao prilog možete koristiti krutone od lisnatog tijesta, krutone ili samostalno kuhanu tjesteninu.
U tanjur dodajte žlicu kiselog vrhnja.
Gljive pirjane s vrhnjem
Sastojci:.
500 g gljiva od opeke.
1 veliki luk.
2 velika češnja češnjaka.
žlica pročišćenog maslaca.
čašu kipuće vode.
150 ml vrhnja 18 ili 30 posto.
sol i papar.
Postupak:.
Očistite i narežite luk, češnjak i gljive.
U tavi zastakliti luk, na kraju dodati češnjak pa dodati gljive.
Prelijte kipućom vodom.Sezona.
Pirjajte oko pola sata na laganoj vatri.
Začinite vrhnjem i kratko pirjajte nepoklopljeno dok se umak ne zgusne.
Poslužuje se uz tjesteninu, okruglice ili okruglice od krumpira.
Izvrstan je okus uz pečeni svinjski file.
