Krumpir je jedna od osnovnih namirnica u prehrani mnogih ljudi, često je dio svakodnevnog jelovnika.Bilo kao glavni prilog ili u raznim drugim oblicima, krumpir je popularan zbog svoje svestranosti i dostupnosti..
No, nije svaki krumpir pogodan za konzumaciju, a neki čak mogu biti i štetni za zdravlje.Konkretno, s jelovnika treba potpuno izbaciti krumpir koji je počeo zeleniti ili klijati.
Koji krumpir nije za konzumaciju?
Ukoliko krumpir pozeleni ili počne nicati, preporučuje se ne konzumirati ga.Zelena boja signalizira prisutnost štetne tvari, solanina, koja se u ovim krumpirima nalazi u prekomjernim količinama.
Ako primijetite samo malu promjenu boje kore, možete oguliti krumpir i provjeriti je li i meso promijenilo boju.U suprotnom, nakon pravilne termičke obrade krumpir se može konzumirati.Ali ako je zelena boja jaka ili se pojavljuje i na mesu, najbolje je baciti krumpir.
Konzumiranje krumpira koji sadrži solanin može dovesti do želučanih problema kao što su mučnina, povraćanje i proljev.Solanin je toksičan i za ljude i za životinje, stoga je oprez važan.
Što je solanin i zašto je opasan?
Solanin je prirodni kemijski spoj koji biljke koriste za zaštitu od štetočina i oštećenja od sunca.Solanin se prirodno nalazi u krumpiru, ali se njegova količina značajno povećava u zelenim i proklijalim gomoljima.Za ljude je ova tvar toksična i njezina pretjerana konzumacija može imati negativne učinke na zdravlje.
Iako temperatura iznad 170°C smanjuje količinu solanina u krumpiru, ne uklanja ga u potpunosti.Stoga je sigurnije konzumirati samo svježe, svijetle krumpire koji su dovoljno termički obrađeni.
Kako sigurno jesti krumpir?
Krumpir koji nema zelene dijelove ili dijelove koji klijaju siguran je.Ovi krumpiri nakon pravilne pripreme – kuhanja, pečenja ili prženja – ne predstavljaju opasnost za zdravlje.Dakle, ako želite minimalizirati rizik od trovanja solaninom, obratite pozornost na kvalitetu sastojaka koje koristite u kuhinji.
Ukratko:
Izbjegavajte jesti zeleni i proklijali krumpir zbog visokog sadržaja solanina koji može izazvati želučane tegobe.Solanin je otrovna tvar koja se nakuplja u krumpiru koji je izložen svjetlu ili počinje klijati.Za sigurnu konzumaciju krumpira preporuča se zagrijavati samo svježe i svijetle gomolje.
