Ako ste ikada kuhali jaja, vjerojatno ste primijetili da se ponekad na žumanjku pojavi sivi rub..
Netko može pomisliti da je nepoželjno jesti takav proizvod, ali nema razloga za strah, uvjerena je kuharica Yulia Arkhipova, stručnjakinja internetske publikacije BelNovosti.
Zašto žumanjak mijenja boju
Promjena boje žute jezgre jajeta rezultat je toplinske obrade i nije znak pokvarenog proizvoda.
Sivi rub se pojavljuje zbog kemijske reakcije: tijekom kuhanja molekule proteina se lijepe zajedno i oslobađa se sumpor.Potonji se pretvara u sumporovodik, koji zauzvrat dolazi u kontakt sa željezom iz žumanjka.Kao rezultat, nastaje željezni sulfid – ista siva boja.
Ukratko: izvadite li kuhana jaja iz lonca i nakon uklanjanja ljuske pronađete sivi žumanjak, možete ih bezbrižno pojesti.
Ne smijete jesti jaja koja su kuhana dulje od 20 minuta – dugotrajno kuhanje dovodi do povećanja oslobađanja sumporovodika, zbog čega žumanjak postaje plavo-zelen.
Visok sadržaj tvari može uzrokovati trovanje i pogoršanje gastrointestinalnih bolesti.
