Bitno je koristiti odgovarajuću vrstu brašna, ne soliti jaja i lagano umotati sir.
Prženi sir je jedan od naših omiljenih specijaliteta.Ali ponekad ima poteškoća s njim.
Iscuri u tavu ili brzo zagori.Oba se lako mogu spriječiti.
Pripremite remek-djelo prženog sira kod kuće prema jednostavnim savjetima s portala toprecepty.
Prženi sir u povijesti
Oblik prženog sira mogao se pronaći već u srednjovjekovnim receptima, pojavio se, primjerice, u talijanskoj kuhinji.
Na kraju 19U 19. stoljeću sir se počeo zamatati u trostruko pakiranje i služio se u siromašnijim bečkim obiteljima kao zamjena za mesne šnicle.
Kod pripreme prženog sira često se javlja jedan temeljni problem, naime sir iscuri tijekom prženja..
Naravno, želite da se ovaj proces dogodi na tanjuru.Imamo trikove za vas kako to spriječiti.
Dobro birajte sir
Izbor sira je jako bitan.Ovisi o vrsti i udjelu masti.
Eidam se obično prži, ali Gouda, Emmental ili Cheddar nisu iznimka.
Važno je da sir ima sadržaj masti najmanje 30%.
Nakon rezanja, prženi sir će teći.Na primjer, takav Ermine također teče, ali malo više, s čime se mora računati.
Popularne su i pohane Nive ili “sirevi“.Ne može netko dopustiti spoj dvije šnite sira s preklopljenom šnitom šunke.
Treća važna točka je gustina sira za premazivanje.Trebali bismo odrezati krišku od 1 cm.
Ne želimo da brzo zagori (ako je jako rijedak) i da se jako ne ispeče (ako je jako gust).
Zamotajte sir pomoću tri trika
Obično se sir premaže glatkim brašnom, jajima i krušnim mrvicama.
No, iskusni kuhari ističu da je bolje polugrubo brašno koje će se bolje zalijepiti za sir.
Ne soliti jaja jer je sir dosta slan, kao i prezle.Razlog je i to što se posoljena jaja često stanji i tada se loše spajaju s brašnom i prezlama.
Ako se prilikom premazivanja stvore grudice, bez milosti ih sklonite sa strane jer ne bi lijepo izgledale na siru.
Proces omatanja ne smije biti nasilan.
Ne pritiskajte sastojke sira jakom silom kako pakiranje ne bi puklo.Nakon što zamotate sir, idealno bi bilo da to učinite ponovno.
Dva sloja osigurat će da sir ne iscuri.
Ostavite prženi sir da odstoji
Zamrzivač i prženje čini se pomalo čudnom kombinacijom.Prema nekima, potrebno je.Ako želite da se sir topi na tanjuru umjesto u tavi, prethodno ga stavite u zamrzivač.
Pitanje je samo kada učiniti ovaj korak.Ovdje se mišljenja razlikuju.Neki savjetuju prije zamatanja, drugi tek nakon.
Kuhari su jasni i preporučuju da se premazani sir ostavi na liniji na sobnoj temperaturi prije prženja oko 10 minuta da se odmori..
Slojevi će bolje prionuti, bit će čvršći i veća je šansa da sir ne iscuri.
Pazite na način prženja sira
Sir treba pržiti na visokom sloju masnoće.A kakva bi ta mast trebala biti? Prikladne su masti s neutralnim okusom i visokom točkom dimljenja.
U ovom zamišljenom natjecanju pobjeđuje ulje repice.Koristite fritezu sa svježim uljem ili odaberite malu, ali višu tavu.
Sir mora “plivati” i ne smije se namazati mašću.U dobro zagrijano ulje staviti sir (zapjenit će se nakon dodavanja komadića krušnih mrvica).
Koliko dugo pržiti obloženi sir?
Obično je dovoljna minuta (maks. 90 sekundi) sa svake strane.Okrenite ga samo jednom.
Prženi sir pažljivo izvadite i stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
Nakon toga ne ostaje ništa, samo jedan od priloga, bilo da će to biti krumpir ili salata, ili dodati tartar umak, idealno domaći.
Dobar tek!
